传统超级市场、生鲜电商都已成为过去式

2018-01-24 12:46:03 ZHX 651

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传统超级市场、生鲜电商都已成为过去式


超级市场产生于纽约,1930年8月,美国正处于经济大萧条时期,Michael Cullen根据他几十年的食品经营经验,成功开设第一家超级市场。


随着互联网技术步入高速发展阶段,线下超市受到严重的冲击。前些年,各大媒体不厌其烦地宣传:生鲜电商是电商零售的最后一块蓝海,简单的生鲜电商模式于2014年爆发。然而在经历3年左右的急速增长后,生鲜电商于2016年也开始呈现出业绩下滑、增长缓慢的状态。


据不完全统计,仅 2016-2017年间,就有 14 家生鲜电商企业倒闭。究其原因,在于生鲜产品的特殊性。生鲜产品存在单价低,利润低,损耗高的特点,而电商运营生鲜则面临着保质期太短,配送耗材、损耗高的问题。


市场总是最好的“试金石”,不符合社会发展状况和用户习惯的旧有模式遭到淘汰,一种新的运营方式整装待发,接受检验。


互联网巨头发起生鲜市场争夺战,围绕互联网群体打造融合消费场景


2016年1月,盒马鲜生打响了生鲜市场争夺战的第一枪。盒马鲜生由阿里孵化,获得来自阿里巴巴A轮数千万美元投资,以海鲜、新鲜生鲜、自研产品、餐饮和最快半小时外送为特色。


创始人侯毅表示:盒马鲜生的用户群体,最核心的是25-35岁围绕家庭的互联网用户,集中在女性。这个群体对商品的新鲜度和品质是第一要求,对服务看的很重要,对价格反而不敏感,所以盒马鲜生不提倡价格战。


面对这一群体,盒马不论是线上还是线下,都采用了从源头直采食材的方式。源头直采有两个方面的好处,一个是由于没有中间环节,使得商品在保持新鲜度的前提下降低了价格;另一个是当价格降低、人们需求增多后,产品的流转率得到提升,新鲜度能够得以保持。而对于牛奶、蔬菜、海鲜来说,足够新鲜是它们的核心价值。


围绕互联网群体打造融合消费场景看似简单,实则做起来相当不易,背后需要强大的原料采购系统和物流系统。盒马的部分水果、海鲜和天猫超市相同,都由天猫在海外的采购团队来完成。此外,盒马通过悬挂链、电子标签、智能分拨等技术手段,去提高商品在线上线下流转,进一步降低出错率,提高人效,物流效率。


继盒马飞速迭代后,美团、京东等互联网巨头逐渐意识到盒马模式对其餐饮和超市业务的冲击,并于2017年中和2018年初,以掌鱼生鲜和7FRESH为名的“生鲜超市”分别跟进。其中,尤其值得关注的是京东,从线上商超霸主的争夺,到线下实体零售的踏足,京东和阿里巴巴一路“刀光剑影”。


传统商超精心升级生鲜销售


互联网巨头们大秀拳脚,传统商超也“快马加鞭”纷纷加紧入局。自盒马鲜生打造出一个“生鲜食品超市+电商+餐饮+物流配送”的新型综合体,永辉超级物种、天虹sp@ce、新华都海物会、百联RISO、甚至步步高鲜食演义等多种新零售业态皆相继亮相,为“生鲜超市”这个新生事物积聚人气。


深耕零售十余载的永辉是传统商超升级中最成功的一家,从早先的“平民化”民生超市,逐步发展成如今引领精致生活的行业风向标,永辉超市追求自我突破,不断孵化新业态。


定位于“高端超市+生鲜餐饮”的超级物种,是永辉成立2年多的上海分公司永辉云创孵化的项目。取名“物种”,是因为物种拥有不断进化的属性,代表着自由组合,能够根据城市、商圈的不同属性,进行不同的物种配比和团队组合。


有人说,超级物种的诞生是永辉超市“痛苦”创新的结果,的确如此。中国超市业态目前集中度仍然很低,行业竞争激烈,租金和人力成本近几年都在不断地上涨。作为中国第五大超市连锁的永辉,其发展史实际上就是靠生鲜起家,生鲜一直是它的强项。


一般来说,大型商超经营的生鲜超市产品更有保证,因为其已在全国建立多个采购种植基地,大宗生鲜农产品基本实现了源头采购,这对于保障生鲜供应价格的稳定具有极大的优势。互联网巨头和传统商超在生鲜市场的博弈中孰优孰劣?业内人士表示,由于数据积淀的历史原因,生鲜领域的玩家目前其实是站在同一起跑线上。


生鲜新零售崭露头角,呈现巨大的潜力


生鲜作为居民生活的必需品,在大众居家饮食中占有十分重要的地位。中国居民食品消费支出中,生鲜类食品占比超过50%。根据智研咨询的整理,2011年至2016年,我国生鲜超市行业市场规模保持着良好的增长态势,2011年我国生鲜超市市场规模为0.85万亿元,2016年的市场规模增长至1.3万亿元。可以说,中国生鲜市场的体量巨大。


生鲜零售的发展在经历了,2012年以前以线下店为主的传统零售阶段,2012-2016年生鲜电商的大变革后,于2017年步入线上线下融合的新零售阶段。线上与线下相融合,通过底层的数据库,搭建一个时时和消费者产生互动的桥梁,并在互动过程中抓取用户的消费数据,进而不断地完善对用户的画像,达到精准运营。


其实,围绕“餐饮体验+生鲜超市零售+基于门店配送”打造的新零售模式,本质上是对传统零售业和线上线下生鲜电商模式的升级和改造,核心在于重构新的消费价值观。


结语


零售行业经历了三次重要的转型。从第一次以渠道为中心的“渠道为王”,到第二次以产品为中心的“产品为王”,再到现在以用户为中心的“用户为王”,零售的形式在不断地发生变迁。唯一不变的,是企业对消费者需求的探索和满足。


消费者最大的永远不变的需求是什么呢?对此理解的程度决定了企业的成功度。

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